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说经典菜肴做法【莲花岛。菜肴】

[菜肴介绍] 色泽红亮，肉质时嫩。

[制作原料] 选蟹应首选中华绒蟹，每只约200~2500克（中华绒蟹主要产地以

昆山、吴县、常熟三市交界处的阳澄湖为佳。其特点：（金毛，青背，白肚，金爪），姜200克，玫瑰醋400克，香醋100克，白糖150克，鲜山楂100克，鲜柠檬汁25克，紫苏适量。

[制作方法] 1.调制蘸料：姜切片，白糖炒成黄酒色，用以调色，玫瑰醋、香醋、鲜山楂、鲜柠檬汁调匀备用。 2.大闸蟹用绳子捆扎结实，放进开水煮，除加入黄姜、老酒还有紫苏，烹制时间应视上市月份、雌雄、分量大小而定。（一般来讲200~2500克蟹需要煮13~15分钟）。 3.待蟹一出锅，去绳，用啤酒淋蟹身，起到去腥，增色，提香的效果。

清蒸大闸蟹

特点此菜主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富.

[用料]　　淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花，
　　　　　 姜末各50克，香醋，酱油各100克，香油20克。

[烹饪方法] 用细绳将蟹钳，蟹脚扎牢。用葱花，姜末，醋，糖调和作蘸料，
　　　　　 分装十只小碟。将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可
烹饪的方法还很多叻。